Osmanlı'da Yemek Kültürüne Dair En Başarılı Kitap... Book Gourmand 2012 "En iyi balık ve deniz ürünleri kitabı..."
Tüm kültür değerlerimizde olduğu gibi yemek kültürümüzün de gelecek kuşaklara aktarılmayınca unutulup gittiğini, hele bu kültür mutfak kültürü gibi sözlü ve uygulamalı bir kültür olunca bu kaybın daha hızla gerçekleştiğini yaşıyor ve görüyoruz. Yemekler aynı zamanda birer kültür elçisidir. Bu nedenle çalışmamız bu kültürel erozyonu durdurmaya yönelik küçük bir çaba olarak okunmalıdır.
Bu çalışma geçmiş ile günümüz arasında kültürel bağların yeniden kurulmasına katkı sağlamak, halkımızın ilgisini balık ve deniz ürünlerine çekmek ve deniz mutfağının yaşatılması için eski bilgilerin ve tariflerin yaygınlaşmasını sağlamak için kaleme alınmıştır.
Burada Osmanlı dönemine ve coğrafyasına ait deniz mutfağıyla ilgili bilgileri bir araya getirmeye ve bu mutfağı gözler önüne sermeye çalıştık. Geçmişte yapılan balık yemeklerini yapılış biçimlerine ve lezzetlerine sadık kalma gayretiyle günümüz mutfağına taşımak kitabın ana amaçlarından birisi oldu. Kitaptaki tarifler Osmanlıca orijinal metinleri esas alınarak şef Yunus Emre Akkor tarafından günümüz mutfağına uyarlanmıştır.
Detay Bilgileri
Dil
Türkçe
Basım Tarihi
2013
Yazar
Yunus Emre Akkor , Zennup Pınar Çakmakçı
Sayfa Sayısı
195
Kağıt
2. Hamur Kağıt
Kapak
Ciltli
Basım Yeri
İstanbul
Baskı Sayısı
1
Ebatlar (YxG)
20x24 cm
Isbn No
9786051066868
Alt Lejant
(Ciltli)
Yayın Yönetmeni : Mustafa Küpüşoğlu Kapak : Begüm Çiçekçi
